Los Birria

Menú de $65.000 Antes $99.500

Menú Órale

- Taquiza “a fuego lento” (2 de cada especialidad)

1. Al pastor y piña asada: "El de siempre" Cerdo marinado en chiles secos, achiote y especias, cocinado lentamente hasta que la grasa se funde en la carne y carameliza con el calor. La piña asada aporta acidez viva que corta la untuosidad del pastor. El ají dulce fresco, entra con un crujido y un calor cálido. Todo sobre tortilla de maíz dorada, con esa textura que resiste el primer mordisco y cede exactamente cuando debe.

2. Birria de pollo: "El convertido" Pollo cocinado en nuestro caldo de birria de 14 horas, chiles tatemados, especias mexicanas, tomate y ajo que se funden en una base profunda y aromática. La mayo de cilantro, emulsionada en frío, aporta cremosidad y un verde herbáceo que refresca. La cebolla encurtida en vinagre añade tensión ácida y crujido que equilibra cada bocado.

3. Queso asado y guayaba: "El atrevido" Queso fundido directamente en plancha hasta formar una costra dorada y elástica con bordes crocantes, la salsa de guayaba reducida aporta dulzor tropical con retrogusto floral. El chamoy y el tajín crean una capa agridulce-picante que activa las glándulas salivales desde el primer olor. La piña dulce en cubos frescos..

Margarita

- Margarita clásica. Un cocktail clásico perfecto para equilibrar el dulce de la taquiza. Es la mezcla perfecta entre sal, tequila y limón, como solo los birria lo sabe hacer.

Postre elaborado con Don Churro

- Cono checo: Nuestra versión del icónico trdelník de Praga. Cono de churro recién frito, revolcado en cristales de azúcar y canela, relleno de cajeta premium, lluvia de nueces y el contraste térmico de un helado de vainilla artesanal con almíbar de maracuya.

Menú de $85.000 Antes $130.900

Menú Órale

- Taquiza “birria paraíso” (2 de cada especialidad)

1. Tacos de birria y esquites: "Esquites al sol" Tortilla dorada con nuestra tradicional carne de birria de res. Sobre ella, esquites: maíz blanco salteado en mantequilla y sour cream, el chamoy cae en hilo fino ácido, dulce, ligeramente salado y el tajín cierra con un golpe de chile seco que se siente intenso para contrastar con la cremosidad de los esquites.

2. Tacos de birria y laminas de coco: "El encocado" Birria de res sobre tortilla dorada, coronada con laminas de coco caramelizado en dulce de caña a fuego lento, proceso que transforma el coco en láminas con costra ámbar, aroma a toffee y un interior suave que se deshace en boca. La cebolla encurtida, macerada en vinagre y jamaica, interviene con acidez cortante que equilibra el dulzor del coco y la profundidad umami de la birria.

3. Tacos encostrados de birria y maracuyá: "Encostrado paradise" La tortilla es aquí una costra de parmesano formada directamente en sartén el queso se funde, burbujea y se solidifica en una lámina dorada y crujiente, con 50g de la birria más jugosa , acompañada de un sour cream de maracuyá, crema ácida emulsionada con pulpa natural, que aporta una acidez tropical brillante y perfumada que limpia el paladar entre mordisco y mordisco. El puerro caramelizado en mantequilla aporta dulzor vegetal profundo y textura casi confitada. La piña caramelizada cierra con calor que transporta a un paraíso tropical.

Margarita

- Margarita de lulo: La margarita con pulpa de lulo natural es el cocktail perfecto para terminar esta travesía tropical, ya que aporta un toque frutal con notas verdes, cítricas y ligeramente amargas que complementan la taquiza. El borde de tajín activa el contraste de sabor en boca, dejando un sabor pleno y prolongado.

Postre elaborado con Don Churro

- Cono checo: Nuestra versión del icónico trdelník de Praga. Cono de churro recién frito, revolcado en cristales de azúcar y canela, relleno de cajeta premium arequipe, lluvia de nueces y el contraste térmico de un helado de vainilla artesanal.